La noix est un véritable emblème du Périgord, une région où elle est cultivée depuis des siècles. Dès le Moyen Âge, la noix était déjà très prisée pour ses multiples usages : on l’utilisait autant en cuisine que pour la fabrication d’huile, et son bois servait à la confection de meubles et d’objets précieux. Au fil du temps, la noix du Périgord s’est imposée comme une référence de qualité, bénéficiant aujourd’hui d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) et d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Grâce à son climat idéal et à un terroir riche, le Périgord Noir est l’un des principaux bassins de production de noix en France. La récolte de ce fruit à coque s’étend généralement d’octobre à novembre, avant d’être transformé en une large gamme de produits : huile de noix, cerneaux, vin de noix, et bien d’autres délices.
Nos producteurs de noix locaux : un savoir-faire artisanal
Au restaurant Au Périgord Noir à Hautefort, nous travaillons avec des producteurs locaux passionnés, qui perpétuent la tradition de la noix en proposant des produits artisanaux d’une grande qualité. Voici nos trois partenaires principaux :
Chez À la noix patiente, Lucette et Michel vous invitent à découvrir leur ferme et leur savoir-faire artisanal autour de la noix. De mars à novembre, ils ouvrent leurs portes aux visiteurs pour une immersion totale dans la production de noix. Vous pourrez y déguster leurs spécialités : pralines aux noix, huile de noix pressée à froid, et les célèbres cannelés aux noix, tous réalisés avec des ingrédients locaux et naturels.
Chaque jeudi soir en été, ils organisent un marché gourmand à la ferme, une belle occasion de goûter leurs produits dans une ambiance conviviale et festive. Découvrir À la noix patiente.
À Nailhac, Julien a repris l’exploitation familiale et a développé une large gamme de produits dérivés de la noix du Périgord. Son exploitation, certifiée AOP/AOC et labellisée HVE (Haute Valeur Environnementale), respecte les principes de l’agriculture raisonnée pour offrir des produits de qualité, tout en préservant l’environnement.
Parmi leurs spécialités, retrouvez : noix en coque, cerneaux, huile de noix, huile de noix à la truffe, et vin de noix. Ces produits raffinés sont utilisés dans notre cuisine pour apporter une touche authentique et gourmande à nos plats. En savoir plus sur Terre de Noyer.
À Saint Orse, Christophe et Cécile cultivent des noix selon des méthodes naturelles. Leur exploitation, en conversion vers l’agriculture biologique, garantit des produits sains et savoureux. Outre leur production de noix et de cerneaux, ils proposent également des produits transformés : huile de noix, gâteaux, tartes et, selon la saison, du fromage de vache et des truffes.
Leur boutique est ouverte tous les jours, et ils participent régulièrement au marché de Cherveix-Cubas le samedi matin. Ces produits de qualité sont intégrés à nos menus pour sublimer nos plats et offrir une expérience culinaire authentique. Visiter Les Noix de Fougeyrollas.
La noix est un ingrédient clé de la cuisine du chef Laurent Barré au restaurant Au Périgord Noir. Grâce aux produits de nos partenaires, nous proposons des plats savoureux où la noix du Périgord apporte une touche gourmande et raffinée. De l’huile de noix utilisée pour sublimer une salade, aux cerneaux croquants ajoutés à un dessert, en passant par le vin de noix qui accompagne parfaitement nos plateaux de fromages, chaque préparation met en valeur ce fruit emblématique de notre région.
En collaborant avec ces producteurs locaux, nous contribuons à préserver et valoriser le savoir-faire artisanal autour de la noix du Périgord. Lors de votre visite au restaurant Au Périgord Noir à Hautefort, laissez-vous tenter par nos créations culinaires mettant à l’honneur ce fruit emblématique. Pour prolonger l’expérience, nous vous invitons à découvrir directement les exploitations de nos partenaires, où vous pourrez déguster et acheter leurs produits de qualité.
